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第一百九十九章

        写不完,还是占个坑,见谅。我只是想逼自己更努力。

        “好吧,看来我们对罐头的认知还是存在很大误区的,不过我想大多数人还会有个疑问,食品做成罐头会造成营养缺失吗?不瞒李老师,以前我是把罐头当成方便食品来吃的,偶尔吃一顿还好,经常吃就担心营养不良了。”苏夏道。

        “怎么会?”李专家表示差异,“罐头是一种很健康的食品啊。我天天吃罐头,你看我有半点营养不良的样子吗?”

        “不会吧?罐头不是需要经过高温高压、化学物理什么的处理吗?难道不会破坏食物的内部结构,进而造成维生素蛋白质什么的营养缺失?”

        “所以这又是人们对罐头食品的一大误区。我举个例子,德国的一所研究院最新研究表明,比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴,罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等,都没什么明显的不同。

        在罐头加工的过程中,确实有一些厂商为了延长保质期限,进行温度较高、时间较长的杀菌。

        但总的来说,应用巴氏灭菌法,一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会过12oc左右;蔬菜、水果罐头的加工温度不会过1ooc;而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会过2ooc,维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。

        如果罐头都不能食用,那干脆大家吃饭的时候都不要吃菜了,或者生吃也可以。

        再一个,罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高。

        这可不是假话。咱再举个例子,鱼罐头。

        大家都知道,鱼类蕴含人体所需的丰富蛋白质,而鱼罐头的加工需要杀菌,杀菌的最高温度却只有12o度,对鱼类中的蛋白质是不会造成影响的,反而能使鱼骨变酥变软,溶出大量的钙。

        同样,杀菌过程并不损失蔬菜中的维生素k,还能使许多营养成分变得易于被人体吸收,如番茄红素,在罐头番茄中要比新鲜番茄高一倍。

        你看,事实就是这样,营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。”李天笑道。

        “好吧,看来大家对罐头食品的误解还是挺严重的,不过我还是有点担心,罐头食品会不会不新鲜?先,我并不否认罐头食品安全,有营养,但再怎么安全、有营养,比起市场上那些新鲜的肉类、蔬菜、水果之类,罐头食品总归是加工过的,肯定没那么新鲜,这是事实,不是吗?”苏夏又提出疑问。

        “错了,苏老师,你又错了。先,罐头食品所用的原料是新鲜的。

        为了追求更好的口味,罐头厂家需要在最合适的季节选择最新鲜的原料。好比刚刚你看到的东升罐头的制造过程,用的可都是新鲜的活鱼以及时令水果。你觉得这样的罐头制作出来之后,能不新鲜吗?

        我还知道一点,为了保证原材料的完美品质,正规的罐头厂商都有自己的原料基地,对化学物质之类的管控很严格的。

        再一个,苏老师好像有点舍本逐末,忽略了罐头制作的本意。

        我给大家说说罐头的历史吧。18o9年,世界贸易兴旺达,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。

        为解决这个问题,法国拿破仑政府用12ooo法郎的巨额奖金,征求一种长期贮存食品的方法。

        很多人为了得奖,都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔,曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人,后来成为一名厨师。

        他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时,现有些往往变坏,而有些却不易变坏。

        他又偶然现,密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热,便不易变质,他从中受到了很大启。于是,阿佩尔响应政府的悬赏,对食品保藏的方法进行专门研究。

        经过十年的艰苦研究,阿佩尔的研究终于收到成果。他的方法是:将食品处理好,再装入广口瓶内,全部置于沸水锅中,加热3o~6o分钟后,趁热用软木塞塞紧,再用线加固或用蜡封死。这样就能较长时间保藏食品而不腐烂变质了。

        这就是现代罐头的雏形。罐头的产生过程恰恰是为食品“保鲜”服务的。

        肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅腐败,蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失。有研究表明,植物被采摘后由于不能进行正常的生化合成,很多化学反应都是逆向进行的,维生素等营养会不断消耗。

        除此之外,运输、售卖的时间过长,也会让我们本以为新鲜的食物变得不新鲜。

        而罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品,只要不到1个小时的时间,杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应,使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。

        看吧,说罐头会使食品不新鲜完全是子虚乌有的事情,恰恰相反,罐头能使食品更新鲜。”李天解释道。

        “明白了,多谢李天老师帮我们解惑,原来罐头食品那么好啊,那李天老师能不能给我们推荐几款罐头呢?”苏夏道。

        “这个啊,如果是以前,我肯定会给大家推荐那些大的罐头品牌,毕竟大厂家值得信赖嘛。但看了东升的罐头制作过程之后,我觉得在那些大品牌之后,还得加入东升。

        实事求是地说,东升真的是我见过的所以罐头厂家中,对罐头制作过程要求最严格的。、

        无菌产房,就连原材料的处理都需要穿着隔离服,带着无菌手套,卫生安全方面可以说绝无仅有,这样的良心罐头企业,实乃是我等罐头爱好者的福音。”看,这钱出得多值,收了东升的钱之后,李天整个过程一直为东升打ca11.

        “听你这么一说我也觉得东升不错,就是不知生产的罐头味道怎样?”

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